梅干菜的吃法

2019-06-14
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文章简介:很多食物我们的吃法不同的话,其实营养价值就不同,有些东西生吃的话对于我们身体能补充的能量和熟食是不同的,所以想要养生,我们除了选择好的食疗材

很多食物我们的吃法不同的话,其实营养价值就不同,有些东西生吃的话对于我们身体能补充的能量和熟食是不同的,所以想要养生,我们除了选择好的食疗材料外,其实食物的吃法也是需要我们非常了解的,所以我们接下来一起看看梅干菜的吃法。在了解梅干菜的吃法前我们先需要知道什么是梅干菜。

梅干菜我们又叫做霉干菜,梅干菜是江南和客家常见的一道菜。梅菜干我们自己在家就能做,梅干菜有着我们身体需要的多种营养,能给我们提供食疗的效果,能开胃,消食,是养生的好材料。

梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。

鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1层菜,1层肉铺好,放在蒸笼里蒸l小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别有风味。

上文我们介绍了什么是梅干菜,我们知道了梅干菜的吃法,并了解了梅菜干的功效与作用,梅干菜不但味道口感极佳,而且还能让我们开胃,消除积食,清理腑脏,治疗咳嗽等,所以我们可以选择梅干菜作为我们养生的食疗材料。