烟筒白菜的做法是什么？烟筒白菜是什么地方菜

2018-08-19
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文章简介：烟筒白菜是什么菜系?烟筒白菜是什么地方的菜?烟筒白菜怎么做最好吃?烟筒白菜属粤菜,具有清热祛火,防癌抗癌的功效.与你一起学习怎么做烟筒白菜! 制作材料: 主料:

烟筒白菜是什么菜系?烟筒白菜是什么地方的菜?烟筒白菜怎么做最好吃?烟筒白菜属粤菜，具有清热祛火，防癌抗癌的功效。与你一起学习怎么做烟筒白菜!

制作材料：

主料：大白菜(白梗)1000克;

辅料：发菜(干)10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉(五花肉)300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克。

调料：盐,香油,猪油(炼制),黄酒,淀粉(玉米),味精。

菜品做法：

1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分;

2. 发菜浸洗干净;

3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起;

4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎，用碟盛起;

5. 猪肥肉洗净切丁;

6. 火腿切成茸;

7. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;

8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用;

9.

将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条;

10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800毫升)，精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟;

11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用;

12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。