如何做炸酱面的酱

2018-11-02
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文章简介:炸酱面是一道最有特色的面食了,不仅能当主食,而且还能做点小,下酒菜,夜宵等等都是不错的选择的,而炸酱面好不好吃,其实完全看其酱了,可以说酱是

炸酱面是一道最有特色的面食了,不仅能当主食,而且还能做点小,下酒菜,夜宵等等都是不错的选择的,而炸酱面好不好吃,其实完全看其酱了,可以说酱是影响炸酱面口味的一个最关键的因素了。可以说如果炸酱面的酱好吃的话,做得好的话,那么酱自然也就好吃了。

当然了这个酱其实也是可以被当作生活的其它的用途的,因此对于主妇们来说学习炸酱面的酱也是非常重要的,那么如何做炸酱面的酱呢?如何才能做出最美味的酱呢?

炸酱面的第一步:准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。

第二步:准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。我大概目测了一下比例,大概是1:1:1.2,其实可以随意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎,红红的,这种辣椒碎,在我这个嗜辣一族的眼里,根本就没有什么辣味。肉末呢,建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉),一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油。

第三步:锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。晾凉以后,装瓶保存。注:用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐.酱的制作方法是非常考究的,因此日常在制作的时候一定要注意制作的方法,这样才能另其发挥出最大的养生功效,同时日常在做的时候,也要注意千万不要口味太重了,不要过咸或者过辣了,否则容易影响人体的健康。