麻婆豆腐怎么做好吃

2018-12-29
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文章简介：麻婆豆腐的做法 材料:嫩豆腐(1盒,500克).牛肉末(150克).干辣椒(15只).姜末(半汤匙) 麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙).生抽王

麻婆豆腐的做法

材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)

麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

1嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

2烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

3取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

4烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

5倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

6倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。

其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。

1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。