酸辣粉秘方 一般人我不告诉他

引导语：酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，吃一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受。今天小饭给大家介绍酸辣粉的几种做法。

做法一：

准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜

步骤：

1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

做法二：

准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

步骤：

1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用;

2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用;

3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用;

4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;

5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。

做法三

准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

步骤：

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

做法四：

准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜

步骤：

1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

3、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒。

5、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。

6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

做法五：

准备材料：红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜。

调料：生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉。

步骤：

1、先来秀秀史云生的汤料，这个包装一支一支便于保存很方便的说

2、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

3、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

4、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入史云生汤料，(没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好)

5、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香)

6、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

7、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

做法六：

准备材料：蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量

步骤：

1、准备好材料，将花生仁炒熟

2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用

3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水

4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末

5、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可

做法七：

准备材料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

步骤：

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断;

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段;

3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸;

4、下入粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火;

5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

做法八：

主料：蕨根粉100克左右，红米椒三个，油炸花生米少许，香菜少许，蒜粒少许。

调料：生抽1勺，香醋两勺，味精和盐适量，香油半勺，凉开水一勺。

步骤：

1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中、

2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，不时用筷子搅拌，预防粘锅。

3、将煮好的蕨根粉丝(无硬心)放入凉开水中浸泡至凉。

4、香菜洗净切成小断备用，红米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和盐，及凉开水拌成料汁备用。

5、热锅凉油将花生米炸熟备用，将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。

6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。

做法九：

准备材料：粉条 五花肉馅 白菜 葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱 麻椒 八角 香菜

步骤：

1、 粉条提前用温水浸泡，白菜斜刀切片 葱姜蒜切末(蒜末留出一部分)

2、 起锅倒油微热，放进八角和麻椒，放五花肉馅，煸炒至变色

3、 放进葱姜蒜末，煸炒，放两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放适量水和盐

4、熬制大约五分钟，盛出锅备用，碗内倒适量醋，放进蒜末，少量白糖，适量盐，备用。

5、 锅内倒水烧开，放进泡好的粉条，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺开水倒入准备好的碗中，烫一下醋汁

6、再把粉条和白菜盛入碗内，放两勺炸好的酱料，撒上香菜即可

编后语：酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。实在是健康美味又营养。