澄粉是什么粉？澄粉可以用什么代替？

2019-03-05
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文章简介：澄粉是什么粉?在家中自制冰皮月饼.雪糕以及不少中式点心的时候,会发现菜谱上都需要用到澄粉.到底澄粉是什么粉?如果没有,澄粉可以用什么代替呢?下面跟随小编一起来了解澄粉吧. 澄粉,又称为澄面.汀粉.汀面.小麦淀粉,是一种无筋的面粉.澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀.晒干之后,剩下的便是澄粉.澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆.可以用来制作各种点心糕点,如肠粉.虾饺.粉果等,也是制作凉皮的原料

澄粉是什么粉？在家中自制冰皮月饼、雪糕以及不少中式点心的时候，会发现菜谱上都需要用到澄粉。到底澄粉是什么粉？如果没有，澄粉可以用什么代替呢？下面跟随小编一起来了解澄粉吧。

澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点，如肠粉、虾饺、粉果等，也是制作凉皮的原料。

澄粉是小麦淀粉，那生粉是什么？澄粉和生粉有何区别？澄粉可以用什么代替呢？澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。而生粉是各种淀粉的统称，如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。

如果没有澄粉，可以也自制。将小麦面粉和成面团之后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里。只要将水静置沉淀，至清浊分开之后，就可以缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或者烘干，得到的就是澄粉。

澄粉用的时候需用倒入开水沏，使其糊化具有粘性才能够和成面团。用土豆或者红薯打成浆，或用绿豆粉和成面，也可以得到相应的澄粉，但是难以得到面筋。