椒盐鱼下巴怎么做
鱼这种动物对于我们大家来说还是比较熟悉的，而且一般的鱼都是有一定的食用价值的。关于鱼的吃法其实有很多的，一般常见的就有：红烧鱼、清蒸鱼等等，其实椒盐鱼下巴也是关于鱼的一种吃法，只是很多人在日常的饮食方面没有吃过椒盐鱼下巴而已。所以正是因为这样，所以一般人对于椒盐鱼下巴的做法也是不知道的。
椒盐鱼下巴是一种比较特俗的关于鱼的吃法，但是相信吃过椒盐鱼下巴的人就会发现，其实这道菜本是非常的鲜美的。只是很逗时候，如果厨师不小心戒备松懈了，放多了椒盐进去的话就不会好吃的。那么，下面就来仔细说说椒盐鱼下巴的做法。
主料：青鱼800克
辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油（炼制）30克
青鱼下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。
制作：
1. 青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；
2. 再把笋片放在上面；
3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；
4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右；
5. 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
6. 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；
7. 按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
青鱼下巴甩水的制作要诀：
1. 青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美；
2. 青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用；
3. 用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。
小帖士-健康提示：
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
通过上面文章的详细介绍，相信大部分人应该也都了解到了有关椒盐鱼下巴的做法了。知道了关于椒盐鱼下巴的做法，那么以后，想要吃椒盐鱼下巴的时候就可以自己买来做了。其实椒盐鱼下巴的做法还是比较复杂的，所以我们的朋友们一定不要放弃才行。
