专家解析：吃生鸡蛋营养价值更高是真的吗
在现实生活中，有些人喜欢吃生鸡蛋，认为吃生鸡蛋营养价值更高。他们认为越是天然的越好，吃生吃鸡蛋不仅营养丰富，更容易被人体消化吸收，而且还具有润嗓、润肠的作用。甚至还有一些偏方说吃生鸡蛋可以强壮身体、补肾益精，特别是对于男子不能生育能起到显著的作用。那么吃生鸡蛋营养价值更高，这是真的吗？
吃生鸡蛋营养价值更高，这种说法是没有科学根据的，生鸡蛋不仅不能治愈身体疾病，还会给身体带来许多不利影响。生鸡蛋气味较腥，容易引起呕吐，影响食欲，不仅不能有利健康，而且还容易让细菌、病菌伤害身体，不仅如此，这还将导致蛋白质的浪费，所以最好不要吃生鸡蛋。
1、母鸡在下蛋的时候，鸡蛋表面和内部都很可能被粪便中的细菌污染，特别是一种叫沙门氏菌的病毒，吃生鸡蛋很容易引起沙门氏菌食物中毒。
2、在生鸡蛋中含有一种叫卵白素的物质，这种物质会破坏食物中的维生素并使其失效，人们食用后会引起脱发或局部皮肤发炎。
3、生鸡蛋的蛋清里含有对人体有害的碱性蛋白质，这种蛋白质会影响人体对营养元素的吸收，因此，吃生鸡蛋很容易导致人体缺乏营养素。
4、吃生鸡蛋的时候，将有大量没有消化的蛋白质进入体内，很容易在消化道发生腐败，导致大量的有毒物质，这将增加肝脏的解毒负担。
5、如果鸡蛋被储存了很长一段时间，鸡蛋中就很可能存在大量的寄生细菌，生吃这些鸡蛋将使身体感染到病菌。
所以，吃生鸡蛋营养价值更高是不正确的，吃生鸡蛋会给健康带来很大的危害。而把鸡蛋煮熟再食用，既能够把鸡蛋中的有害细菌和病毒杀死，也有利于身体健康。
鸡蛋中最重要的营养素是高质量的蛋白质。天然存在的蛋白质不容易被消化酶消化。鸡蛋煮熟后凝固成块时的蛋白质比生鸡蛋的更容易消化。
另外，生的鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白，它特异地与一种叫生物素的维生素结合，使之失效。鸡蛋煮熟后这种抗生物素蛋白就变性了，不能再与生物素结合了。
鸡蛋中主要营养素即使加热到100℃也不易被破坏，因此加热可能使鸡蛋的营养素损失的担心是不必要的。
所以，为使鸡蛋发挥最大的营养效益，应将鸡蛋煮熟了吃。对于中老年人，鸡蛋汤和水化蛋是很容易消化的，炒蛋和油煎蛋由于在蛋块的外面包了一层油，较不容易消化。因此，建议中老年人吃水煮鸡蛋，不宜吃生鸡蛋或油煎鸡蛋。
