日式牛肉火锅烹饪心得
2019-02-01
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文章简介：日式牛肉火锅 日式牛肉火锅烹饪心得 此道火锅的做法比较简单,只需注意控制酱汁用量的多少即可.日式牛肉火锅的制作方法并不简单,以上描述并不能制作出地道纯正的日式牛肉火锅来.不同地区的制作方法和材料各有不同,还分关东式和关西式,下面介绍一下最经典,最传统的日式牛肉火锅的制作过程. 锅要采用平底的锅,先开中小火把锅烧热 然后用牛油把锅涂一遍,再用牛肉片把锅埔满,牛肉一定要平埔,然后均匀地撒上一层白砂糖(这步很关键,没有砂糖就不会有正宗的日式牛肉火锅的味道),再淋上日本酱油和烧酒(在中国买不到的话只好用
日式牛肉火锅
日式牛肉火锅烹饪心得
此道火锅的做法比较简单，只需注意控制酱汁用量的多少即可。日式牛肉火锅的制作方法并不简单，以上描述并不能制作出地道纯正的日式牛肉火锅来。不同地区的制作方法和材料各有不同，还分关东式和关西式，下面介绍一下最经典，最传统的日式牛肉火锅的制作过程。
锅要采用平底的锅，先开中小火把锅烧热 然后用牛油把锅涂一遍，再用牛肉片把锅埔满，牛肉一定要平埔，然后均匀地撒上一层白砂糖(这步很关键，没有砂糖就不会有正宗的日式牛肉火锅的味道)，再淋上日本酱油和烧酒(在中国买不到的话只好用生抽和黄酒代替 味道会有所不同 但也很有风味)。
如果是关东风味的话再把专门的酱汁加入(中国可以用高汤代替 只需少量即可 这步不是必须的 也可以跳过 关西风味就没有这步) ，然后把牛肉堆到一边，放入其它附料，材料主要有葱、魔芋丝、烤豆腐、香菇、金针菇(也有加入白菜的 魔芋丝可以用粉丝代替 烤豆腐替换为冻豆腐也可以)。
最关键的注意点是，日式火锅不象中国的火锅什么东西都下到锅里混在一起煮，日式火锅一定要把要食材按饼状比例图那样一角一角地摆放整齐，日式火锅以互相不窜味为最高境界。这时再放入茼蒿菜，盖上锅盖等待3分钟，这个时候可以准备鸡蛋液，鸡蛋液的制作方法很简单，在空碗中打一只生鸡蛋，用筷子搅绊9圈即可，不用搅绊太充分。鸡蛋液不是用来往锅里倒的，这个是吃火锅时，用它醮着吃的相当于中国吃火锅的那些麻酱，三合油之类的小料。标准的日式牛肉火锅就算完成了，醮着蛋液吃是最高的享受。
