不洗面的快速凉皮的做法

2019-01-29
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文章简介：不洗面的快速凉皮的做法步骤 1.要想凉皮劲道不易开裂就用高筋面包粉-或者是富强粉-淀粉起到粘性的作用-盐能让面粉更加劲道-不管包子饺子馒头我

不洗面的快速凉皮的做法步骤

1.要想凉皮劲道不易开裂就用高筋面包粉～或者是富强粉～淀粉起到粘性的作用～盐能让面粉更加劲道～不管包子饺子馒头我基本都加盐～

2.盆里先倒入温水～再加盐～第三步倒入高筋面粉和少量淀粉～我用的电动打蛋器搅拌20分钟～面浆稠到什么程度呢～比生鸡蛋液还要浓稠就可以了～不可太稀～稀了再加点面粉～面浆调好了就不用沉淀了～因为已经很浓稠了再加上是高筋的所以就省去了别人家习惯性沉淀去水的步骤～节省了大量的时间

3.准备两个不锈钢盘～为什么两个～一个蒸一个取～不耽误功夫～盘上倒点油～然后倒入面浆顺时针旋转摊匀了～锅里烧开水～放上蒸馒头的弊子～我不建议您直接把盘放在水里～水烧开会把盘子咕嘟的来回乱动～蒸出来的凉皮就一边薄一边厚了～大火2分钟

4.凉皮蒸好后先别急着揭掉～表面先抹油～备上一盆凉水～再从冰箱里敲下表面结出的冰块放入水里(又一个妙招～哈哈哈)～把蒸好凉皮的不锈钢盘放入有冰块的凉水里～用刀尖轻轻的从边缘揭开取下来就可以了～热的凉皮切不可进水里～会开裂就碎了～热胀冷缩的原理～隔着凉水会变劲道取出就容易了～全部蒸好后切条放入冰箱冷冻室半小时后口感会更加劲道不会很面(原谅我手上都是油有的步骤没法拍下来)

5.半小时后从冰箱里取出～切上黄瓜丝～放入盐，生抽，醋，麻汁，自制辣椒油，蒜和料汁(大料 花椒 盐 生姜 料酒在水里熬制)

6.特厚～口感劲道～遗憾的是没有面筋～这是短时间制作出来的快速凉皮～不用洗面也不用沉淀～从冰箱里抠出来的冰块快速降温～大大节省了时间