简单腌咸鸭蛋制作方法
2018-07-28
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文章简介：腌咸鸭蛋方法 腌咸鸭蛋方法一 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜.八角.花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗盐1公斤.少许白糖及白酒50克兑匀. 等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜.将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用.其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记.因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来. 腌咸鸭蛋方法二 以十斤鸭蛋为例,花椒.大料.桂皮各少许,生姜三片,葱
腌咸鸭蛋方法
腌咸鸭蛋方法一
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
腌咸鸭蛋方法二
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像咸鸭蛋是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
