燕麦胆固醇高吗？改变膳食结构预防心血管疾病
燕麦中的胆固醇成分有多高呢？事实上，燕麦中几乎没有胆固醇,蛋黄和内脏、大脑胆固醇含量高。胆固醇超过220毫克/分升的人一天只要喝一碗左右的燕麦粥，就可以把总胆固醇降低8%～23%。燕麦富含纤维和蛋白质，还有镁、钾、铜等微量元素。它有助于预防心脏病和癌症。
夥伴食物：糙米、小麦胚芽、小米、黄玉米、亚麻籽粉、大麦、小麦、荞麦、黑麦。
燕麦的卡路里含量低，富含纤维和蛋白质，也是镁、钾、锌、铜、锰、硒、维生素B1、E和泛酸的丰富来源。燕麦也含有植物性营养素，有助於减少心脏病和某些癌症的产生。燕麦降低胆固醇的能力特别引人注意。燕麦所含的特殊纤维漈祥E糖，似乎是降低胆固醇的功臣。
燕麦对血糖浓度也有正面的影响，可以降低胆固醇的可溶性纤维漈祥E糖，对第二型糖尿病人也有好处。食用燕麦粥或富含燕麦麸食物的人，比他们吃白饭或白面包的时候，血糖浓度还要低，因为燕麦中的可溶性纤维可以减缓食物离开胃部的速度，延後葡萄糖的吸收。
人们对爱心护心饮食常常集中于果蔬和低脂饮食上，而近日试验结果在中国胆固醇教育计划媒体圆桌会公布：中国疾病预防控制中心营养与食品安全试验结果表明：在目前城市居民的膳食结构下，食用一定量的全谷类食物燕麦连续6周能够有效地降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。
高胆固醇是引发心脑血管疾病的重要危险因素。我国卫生事业发展统计公报显示，我国城市居民前10位死因的构成中，心脏病和脑血管病合计为39.3%，是主要的死亡原因。有研究表明，血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高是冠心病和缺血性脑卒中的独立危险因素。中国胆固醇教育计划负责人、中国医师协会心血管内科医师分会会长胡大一教授表示：“从今年开始，我们将把胆固醇教育事业从临床医生普及到公众。”
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张坚教授介绍，此次临床试验是国内第一次大样本的人体干预试验，试验结果表明：在目前我国城市居民的膳食结构中，用以燕麦为代表的全谷类食物替代部分精制粮谷类食物对降低血胆固醇水平具有良好的作用，建议所有备受高胆固醇困扰的人们，不妨在日常膳食中食用一定量的燕麦，替换部分日常食用的精加工米、面，通过膳食结构的改变来降低胆固醇。
燕麦是一种营养价值高、且富含可溶性纤维的谷类食物。本研究燕麦组受试者除每天食用100克燕麦外，未接受其他营养干预，保持了既往的饮食及生活习惯，食用100克燕麦替代部分主食后，膳食结构有所变化，总能量、蛋白质、脂肪摄入略有增加，膳食纤维摄入量增加近50%，低密度脂蛋白胆固醇出现明显降低。因为具有增加肠内黏性、促进胆酸排出、抑制脂质吸收等作用，β-葡聚糖被认为是燕麦降低胆固醇的主要功效成分，需要提出是，作为一种富含β-葡聚糖的全谷类食物，燕麦还含有维生素、微量元素、多酚类化合物、植物雌激素等多种对心血管系统有益的成分。
