秦含章泸州老窖 泸州牌泸州老窖特曲
中国名酒。属大曲浓香型白酒。商标有泸州牌和麦穗牌两种,又称泸州老窖大曲酒,四川省泸州老窖酒厂生产。泸州市古称江阳,秦汉时期已有酿酒,到宋代酒业兴盛,宋代诗人黄庭坚曰:“江安食不足,江阳酒有余。”明代诗人杨慎曰:“江阳酒熟花似锦,别后何人共醉狂。
”又曰:“泸州龙泉水,流出一池月。把杯抒情怀,丹横自成趣。”据文献记载,元代泰定元年(1324)已酿大曲酒;明代万历十三年(1585),泸州大曲酒工艺渐趋成熟,据县志记载,以高粱酿制者称“白烧”(相当于小曲白酒),以高粱、小麦合酿者称“大曲”。
清代顺治十四年(1657)开设舒聚源糟坊,后改为温永盛糟坊,有大曲酒窖十个,建于1650~1750年。到1949年有酒坊三十六家,1952年十二家酒坊联营生产,1955年成立公私合营酒厂,1960年改建为泸州曲酒厂。
泸州老窖大曲酒多次获奖,主要有:1952年、1963年、1979年、1984年、1988年在第一、二、三、四、五届全国评酒会上荣获国家名酒称号,并获金质奖,1987年在泰国曼谷第二届国际饮料食品博览会上获金鹰金杯奖,1988年香港第六届国际食品展获金鼎奖,1990年法国巴黎第四十一届国际食品博览会获金奖,1992年匈牙利布达佩斯和俄罗斯莫斯科国际名酒展览会获特别金奖和金奖。
该酒以当地优质高粱为原料,用小麦制曲,以龙泉井水和沱江水为酿造用水,沿用数百年的传统工艺技术,采取混蒸连续发酵法,蒸馏取酒,分级贮存若干年,再以不同品牌档次,灌瓶出厂。
特曲是品级最高的一种,其次为头曲(四川省名酒),再次为二曲。泸州老窖特曲以“无色透明,醇香浓郁,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长”的独特风格闻名于世。该酒有三种规格:酒精含量分别为38%(V/V)、52%(V/V)、60%(V/V)。
它是我国浓香型白酒的典型代表,为此浓香型又称泸香型。清代诗人张船山曰:“城下人家水上城,酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好,十指寒香给客橙。”当代著名酿酒专家秦含章曾赋七绝一首,其诗曰:“百年老窖久闻名,特曲香浓堪销魂,造化胜景千水滴,光辉冲破万山云。”
