徽菜有哪些特点

徽菜特点 徽菜的烹饪技法,包括刀工.火候和操作技术,三个因素互为补充,相得益彰.徽莱之重火功是历来的优良传统,其独到之处 集中体现在擅长烧.炖.熏.蒸类的功夫菜上,"苻离集烧鸡"先炸后烧,文武火交替使用,最终达到骨酥肉脱原型不变的质地;"徽式烧鱼"几分钟即能成莱,保特肉嫩味妾.汁鲜色浓的风格,是巧用武火的典范;"黄山炖鸽"."问政山笋"经过风炉炭火的反复炖烽,成为清新适口酥嫩鲜醇的美味,是文火细炖的结晶;而"毛峰熏鲥

徽菜菜谱 板栗 250克 鸡肉 200克 调味料: 姜 25克 葱 10克 八角 2个 黄酒 18克 老抽 15克 蚕豆酱 25克 白糖 1

徽菜特点 1.就地取材,选料严谨,原料立足于新鲜活嫩 2.巧妙用火,功夫独特,以重色.重油.重火工为特色 3.擅长烧.炖,浓淡适宜 4.徽菜讲究食补,以食养身

徽菜菜谱 主料:鸡1000克 辅料:腐乳(红)75克 调料:冰糖4克,江米酒20克,盐3克,姜15克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)40克,大葱15克 将菜鸡肉咸中带甜,芳香浓郁. 1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊.食管和气管,洗净,剁成长5厘米.宽2厘米的块,放在大碗内,加入红腐乳汁.江米酒.盐拌匀,待用: 2. 姜拍松,和葱同放入粗碗中,把鸡整齐地摆入,头.脚和翅等在上,上面放碎冰糖和熟猪油,上面再盖一个大盘,用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出,复扣在盘内: 3. 将蒸鸡原汁滗在勺中,用旺火烧开,再用

徽菜菜谱 主料:鸡胸脯肉150克,猪网油100克 辅料:籼米粉(干,细)25克,火腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克 调料:

徽菜菜谱 [菜系]徽菜[特点] 造型美观,掌白珠亮,鲜香可口,宴会珍肴. [菜系]徽菜[特点] 形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口 [菜系]徽菜[特点] 汤汁清醇,肉质酥烂,裙边滑润,肥鲜浓香 [菜系]徽菜[特点] 色泽乳白,质地软嫩,鲜香味美,营养丰富 [菜系]徽菜[特点] 色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具. [菜系]徽菜[

徽菜 徽菜的鼎盛时期,正是徽商独霸中国的时期.徽州商人在一定程度上,给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献. 关于徽菜的传播与发展有以下几种说法: 一是说,当时徽商谈生意.应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜,以示为对待贵宾的尊重.因为徽菜的取材以及特色是独具一格的,十分具有代表性.于是徽菜开始迈向注重品质.多元化发展的趋势. 二是说:徽州商人遍布天下,根在徽州,口味也在家乡,所以有求必有供.于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现.这也推动了徽菜体系的发展. 曾几何时,徽菜一度成为了大众流行的产物.甚至有

徽菜 当年的徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在使用酱油上.徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色.炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的.传统中的重油.重色.重火功,有徽州的特殊条件. 当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功:重油:调味之功:重火功:调质之功.如老或嫩,硬或软,结或松等.徽菜用火腿调味是传统.制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术.美食家们十分赞赏徽州火腿.只是人们还不了解:"金华火腿在