脾胃的“调养师”——豆角

豆角，又叫虹豆，是夏天较常食用的蔬菜，常见有白豆角和青豆角两种。它具有化湿健脾的功效，尤为适宜脾胃虚弱的人。可以治疗吐逆、利小便等。

别名：长角豆，豇豆

科別：豆科

花果期：春，夏秋

营养成分：胡萝卜素，维生素，蛋白质等

性味归经：性平、味甘，入肝，胃，大肠经

增加食欲：豆角含有维生素B，可以维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酯酶活性，从而帮助消化，增进食欲。

健脾补肾：豆角含有丰富的维生素和矿物质，具有健脾补肾的功效

预防心脏病：豆角含有锰元素，是_种抗氧化剂，经常食用，可预防心脏病

预防糖尿病：豆角中含有磷脂，可促进胰岛素的分泌，预防糖尿病。

在挑选时，应该注意挑选那些外表没有斑点且平整的豆角，一般有小裂口的豆角，其中的水分也会被破坏。当然看起来很蔫的豆角，不新鲜且水分不足，应避免选购。另外，还可以掐豆角的弦，如果弦能轻易下来，并且比较细嫩，这样的豆角比较嫩，口感也好。豆角一般以绿色为宜，有的豆角上有黄色，表明豆角已经很老了，不要购买。

豆角不仅可以炒食，还有一种方法，既营养又耐保存。首先挑选个儿大、肉厚的优质豆角品种，用清水洗净，先用蒸锅略蒸一下，再后将其剪切成长条，然后悬挂或者平摊下来进行晾晒，到干透为止。之后再把干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，直接用开水洗净，再用温水浸泡1~2小时，捞出与各种肉类食品同炒，其鲜味不减。

适宜人群：妇女白带量多者，皮肤瘙痒、急性肠炎者更适宜食用，同时适宜癌症、食欲不振者食用。

不宜人群：腹胀者不宜食用。

适宜搭配：可与瘦肉搭配吃，健脾利胃。

不宜搭配：一般无禁忌。

1，在烹调前，要摘除豆筋，否则既影响口感，又难消化。

2，豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

将豆角洗干净，用热水煮四成熟左右，然后将水沥干，凉凉之后，再用保鲜袋密封放进冰箱保存，随吃随拿。

材料：豆角500克，肉馅300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，盐10克，香油、醋各3毫升，味精1克，水、食用油各50毫升。

做法：（1）豆摘除两面筋，洗净沥干待用；虾米泡软剁两下。（2）锅中放入油，放入四季豆炸黄，再取出把油沥干。（3）油加热后放入葱末、姜末、肉馅、虾米榨菜末翻炒，最后倒入炸过的豆角，干煽出香味，并淋下酱油、糖、盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

功效：增加食欲，健脾养胃。

材料：豆角250克，杭椒5个，大蒜2瓣，食用油、盐各适量。做法：（1）豆角洗净、切好，杭椒洗净、切块，备用。（2）锅烧热，倒油，放入豆角煸炒。（4）锅中加人适量开水，再加入盐、大蒜，继续煸炒，中间可加锅盖稍微焖煮一会儿。（5）炒至豆角九成熟时加入杭椒，继续翻炒至豆角熟透即可出锅。

功效：健胃养脾，增加食欲。

【偏方治白带增多】扁豆角炒熟磨成末，每次6~12克，用糯米酒或温水送服即可。