钟凯国家食品 国家食品药品监管总局官微辟谣“橡胶面条”

2017-08-26
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文章简介：多位食品专家对此进行了专业解释.科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出,小麦面粉及小麦面粉制品如面条.面片.饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性.延伸性且不溶于水的东西就是面筋.小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高.国家食品安全风险评估专家.中国农业科学院魏益民教授介绍,小麦面粉通过和面.醒面.压延.切面.干燥.切割.包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在.一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好.湖南省食品质量安全技术协会理

多位食品专家对此进行了专业解释。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出,小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。

小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授介绍,小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。

一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明指出,日常食用的凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的。有人看到面制品泡在水里一段时间之后出现不溶于水的胶状物质,就误以为是食用胶,其实这是谣言。

有关人士提醒,对于网络中真假难辨的食品信息,公众应该多查证科普资料,多请教专业人士,多关注权威媒体声音,不要轻易相信传播。