海参的泡发
海参的泡发方法有很多，哪种能让海参泡发的更彻底?我们都明白“热胀冷缩”这个道理，那么如何用“热”原理发海参?高压锅怎么用能够发好海参?下面我们就一起来学学这个窍门吧：
1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟(搅拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和脏污，注意搅拌时间不要太长，否则海参刺会断，容易“破相”)，然后开腹去净内脏(参肠取出洗净后可煲汤，参肠具有较高的营养价值)，用清水洗净。
2、将海参放入沸水中汆水(目的是将海参体内水分迅速汆出，因此最好用沸水，这样海参收缩的速度快)，汆到海参收缩到不再收缩时(大约2-3分钟)，捞起冲净。
3、将海参放入高压锅中，加入高汤(也可以使用清水，没过海参)、八角、葱、姜(每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角，葱姜适量)烧开，上汽后转小火压12-15分钟后，停止加热，自然晾凉。
4、取出已经煮软的海参(没有煮软的海参需要再压一次，直到压至通体变软)，用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，入冰箱中冷藏(温度应在0～4℃)，冷藏三天左右至海参变大变软即可。在此期间，要每天给海参换一次纯净水及冰块，以便加快海参的涨发速度，并防止海参腐烂。
5、在烹调前，将海参用开水焯一下捞出，即可使用。
技术要点：要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，时间长了海参就烧烂了，时间短了海参发好之后仍然比较硬，咬不动。确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参，捏起来感觉通体已经软了，夹住海参中间，发现海参两端在颤动，这样就成功了。
1、如果压海参时使用的是纯净水，那么发好的海参易保存(米汤和高汤发好的海参不易保存)。
2、发好的海参个大，软糯。
3、发制方法简单，初学者练习几次便能熟练掌握。
海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。海参中所含的18种氨基酸，其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分。另外，由于海参含有较高的胶原蛋白，还有很好的美容作用。
将海参放入电饭煲，加入海参量3-5倍的纯净水，盖严盖子，开低火煲20分钟，然后用保鲜膜包住盖子与锅体之间的缝隙，自然放凉(密封可延长海参变凉的时间，从而使海参尽可能吸热变软)，打开检查海参情况，如果用手拿起海参，看到海参的两端不停颤抖，而且通体变软，即可挑出入冰水冰镇涨大。仍硬的海参继续放入电饭煲重新加水加热10-15分钟，如此反复至海参全部变软。感觉电饭煲加热速度比高压锅慢，因此海参发得更透。
结语：有人觉得海参难发，其实是因为他没有掌握好发海参的窍门罢了。用高压锅发海参时一定要把握好时间，时间把握不好会导致海参要不就是烂了，要不就还没有发起来，亲们可以多试几次哦~
