详解料酒和黄酒的区别_料酒可以用什么代替介绍！推荐分类
料酒其实就是烹饪时所用的酒，主要是以黄酒、花雕等酒为原料，然后添加了一些香料和调味料制作而成的，专门用于烹饪的。酒精浓度低，含量在15%以下，富含氨基酸，酯类含量高，主要调味作用是去腥、增香。使用历史已经很久了，在日本、美国和欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。
料酒富含多种人体必需的营养成分，用于烹饪时去腥、增鲜，在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时，酒精加热挥发，肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
黄酒其实是一种用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵酿成的一种饮料酒，酒精浓度不高，在15度左右，味道醇和，含有丰富的氨基酸和维生素等，主要成分包括酯类、醛类、杂醇油等。既适于原料的加工和码味，又适于菜心的烹制和调味。主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透，杀菌防腐等作用。
黄酒的度数合适，所以也可以用在做菜中，加一点黄酒，肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中，加热时随酒精一起挥发，就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐，有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味，帮助入味，杀菌防腐。
1、料酒和黄酒的区别就在于，料酒的主要原料是黄酒，料酒是一种调味酒，而黄酒是一种饮料酒，料酒是根据黄酒制作出来的，用30%～50%的黄酒做原料，加一些调味料和香料，就做成了料酒。
2、料酒只能做菜的时候用，而黄酒不仅能做菜，还能饮用，黄酒能代替料酒，但是料酒不能代替黄酒。
3、料酒的价格比黄酒便宜。黄酒可以温饮，还能促进血液循环和新陈代谢，可以活血祛寒、补血养颜、通经活络，可以御寒，能预防感冒，还能作为药引子用。料酒就只能做菜。
料酒去腥主要是酒精的作用，所以有时候有人就用其他的酒代替料酒。那么料酒真的可以用其他的酒来代替吗？
除了用黄酒代替料酒，还有的人会用白酒或啤酒来代替料酒。实际上，料酒一般都是用黄酒作为主要原料的，所以用黄酒代替料酒，是没有什么问题的，也能去腥增鲜，只不过少了一些调味料。
但是白酒和啤酒是不能替代料酒的。白酒的酒精浓度过高，会破坏菜的营养和味道。而啤酒则度数很低，二氧化碳气体含量太大，没有什么去腥解腻的作用。
所以最好做菜时就用料酒，一般不要用其他的代替。
