猴头菇炖鸡的做法

2019-03-26
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文章简介：猴头菇炖鸡 主料:鸡(1500克) 猴头菇(150克) 辅料:冬笋(25克) 油菜(25克) 金华火腿(15克) 调料:盐(5克) 花椒(1克) 黄酒(15克)

猴头菇炖鸡

主料：鸡(1500克) 猴头菇(150克)

辅料：冬笋(25克) 油菜(25克) 金华火腿(15克)

调料：盐(5克) 花椒(1克) 黄酒(15克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 八角(3克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 香菜(10克) 猪油（炼制）(20克)

猴头菇炖鸡的做法：

1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。

2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。