大黄花鱼的做法教你做椒盐鱼条

2019-02-22
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文章简介：:椒盐鱼条 主料:大黄鱼1000克 辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克 调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪

:椒盐鱼条

主料：大黄鱼1000克

辅料：鸡蛋100克，小麦面粉100克

调料：盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油（炼制）10克。

特色：外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

做法：

1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟

2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀

3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘

4. 跟上一小碟椒盐即成。

制作要诀：

1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑

2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。