泡打粉是什么_泡打粉和酵母的区别详解！推荐分类
泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，是一种可食用的添加剂，就是膨松剂，主要就是发酵、发泡面粉的作用，是快速发酵剂。主要是由苏打粉和其他的酸性材料以及玉米淀粉制作而成，多为白色粉末。常常用于面制食品比如蛋糕、饼干、面包。馒头、包子、酥饼等制作过程中的发酵。
泡打粉属于化学起发剂，一种是碱性的，就是小苏打为主要成分，含有碳酸氢纳和碳酸氢氨。还有一种复合型的泡打粉，主要成分是明矾和铵明矾，而明矾含有铝，这种泡打粉用多了很容易造成骨质疏松、心脑血管疾病和老年痴呆等病症，所以这种复合型的泡打粉最好不要用。在购买泡打粉的时候要注意选择产品标签上标注为“无铝泡打粉”的产品。
一般都是将适量的泡打粉和干面粉搅拌均匀，然后慢慢加水和面，发酵好了就能蒸烤了。但是泡打粉用多了，容易让面团发黄，颜色不太好看。
泡打粉和酵母都是用于发酵面食的，作用好像差不多，但是它们还是有不少区别的。
泡打粉是由化学物质组成的，中性膨松剂。而酵母是天然的有益微生物，主要成分为活性干酵母，是生物膨松剂。
泡打粉一般都用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，但是泡打粉的安全性不是很好，尤其是含有铝的泡打粉，对人体是有害的。而酵母一般都是用来制作面包，而且它天然、安全、健康、营养，也不会产生不良风味等，所以一般用酵母更加营养健康，尤其是家里有小孩和老人的。
泡打粉是化学物质，所以发酵方式也是化学发酵，小苏打等化学物质遇水产生二氧化碳，从而能让面食更加疏松，泡打粉起发块，而且受周围环境温度、湿度等影响较小。
酵母则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松，这个过程比泡打粉发酵的时间要长，所以酵母起发比较慢，而且对温度和湿度等要求比较高，比如温度不够的话很难起发或者要更久。
都是发酵作用，所以有时候泡打粉和酵母是可以相互替代的，有时候也可以混合使用，但是尽量不要混合，因为这样的话发酵效果很容易出乎意料，不仅会很大，可能还会使面团表面不光滑，或者是颜色出现变化。而且为了安全，尽量少使用泡打粉，不要使用有明矾的泡打粉。
