腌制芒果干
2018-08-25
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文章简介：这个季节也是芒果盛行的一个季节,在市场上我们随时都可以看到金黄的芒果,或者是绿色的青芒果,芒果是很多人都喜欢吃的一种水果,而现在除了直接食用
这个季节也是芒果盛行的一个季节，在市场上我们随时都可以看到金黄的芒果，或者是绿色的青芒果，芒果是很多人都喜欢吃的一种水果，而现在除了直接食用新鲜芒果之外，腌制的芒果干也被越来越多的人喜爱，芒果干的味道更是独特，那么如何才能够编制比较纯正的芒果干呢!一起详细的了解吧!
现在人们对于吃芒果干越来越喜爱，因为它和新鲜的芒果肉相比，口味却是是不一样的，所以现在芒果干已经成为了人们更加喜爱的一种食物，而腌制芒果干的方法就在下面的介绍中。
原料要求： 成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。
切片： 因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。
硬化处理： 芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60%-70%的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1-2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。
干燥： 把芒果片从糖液中取出，在60-70℃下烘干，使其含水量下降为16%，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。
包装： 小包装100克一袋。
得率： 以果肉计约28%-30%。
芒果干和芒果的味道其实还是存在一定区别的，但是因为芒果干是芒果腌制而成，所以芒果里面的成分也不会缺少，而小编要提醒大家的是，因为芒果树比较弱的一种食物，吃多了容易上火，所以即便你爱吃，还是只要注意适量，
