泡椒、剁椒制作方法

2019-05-20
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文章简介：泡椒制作 泡椒是小尖椒在坛子里面经过盐水浸泡出来的,颜色好看,略带酸味.剁椒是将新鲜红辣椒剁碎加上姜.蒜.盐等腌制成的.前者酸辣可口,适合做鱼香味的菜肴,后者一

泡椒制作

泡椒是小尖椒在坛子里面经过盐水浸泡出来的，颜色好看，略带酸味。剁椒是将新鲜红辣椒剁碎加上姜、蒜、盐等腌制成的。前者酸辣可口，适合做鱼香味的菜肴，后者一般以清蒸或用油炒香做菜。

一、配方:鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用.

二、我们四川的泡椒制作是这样的：先烧一壶开水，待冷却后。倒入准备好的泡菜坛里，放入10g花椒，再放入小许盐，倒入少许白酒。然后把鲜辣椒洗净，晾干，倒入泡菜坛里。盖上盖子，坛子的坛弦装上水。十天过后就做好了一坛可口的泡椒。

三、以泡5公斤红辣椒为比例：1斤盐+半两花椒+2两白酒+2两冰糖+香料少许+芹菜2颗+蒜苗2颗（不用切），用清水（最好是烧开的凉开水）调匀以上调料，和红辣椒同泡（水要没过辣椒），加一节甘蔗防止生花。10天之后即可。

剁椒制法:洗净控干水（或擦干水）的辣椒、剥好的大蒜、洗净的生姜切碎，加盐、糖、味精一起拌均，腌一下，装瓶就可以了。