菊花青鱼的做法

2019-06-07
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文章简介：青鱼的做法 原料: 精盐6克.白糖150克.番茄酱100克.香醋7.5克.葱末10克.蒜末10克.干淀粉80克.猪肉汤75克.水淀粉40克.

青鱼的做法

原料：

精盐6克、白糖150克、番茄酱100克、香醋7.5克、葱末10克、蒜末10克、干淀粉80克、猪肉汤75克、水淀粉40克、芝麻油10克、熟猪油1500克（约耗200克）。

菊花青鱼的做法：

1、将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料；

2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。