健脑开胃菜 金针黄豆煲鸡脚
2018-07-29
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文章简介：金针菜20克.黄豆50克.鸡脚6只.猪瘦肉200克.红枣6个.生姜3片. 先将金针菜用清水泡浸30分钟,切去硬的部分,洗净捻干水,放进沸水中
金针菜20克、黄豆50克、鸡脚6只、猪瘦肉200克、红枣6个、生姜3片。
先将金针菜用清水泡浸30分钟，切去硬的部分，洗净捻干水，放进沸水中煮5分钟，捞起再洗净，捻干水分;黄豆洗净，浸泡1小时;红枣洗净去核备用;鸡脚去甲，用少许食盐搓擦，洗净;猪瘦肉洗净，切大块，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸后，改为中小火煲约1.5小时，调入适量食盐和生油便可食用。
金针菜(又名黄花菜)其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量较高。现代医学研究证明，黄花菜具有较好的清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒、益智、抗衰老的作用，日本医学家把它列为八种健脑食品之首，故又名“健脑菜”。
而黄豆为优质植物蛋白，在经济贫困的山区，人们可以通过食用黄豆来代替肉类给机体提供营养和优质蛋白质，减少营养不良的发生。此外，黄豆中的卵磷脂含量较高，对健脑也是十分有帮助的。 (图片来源：CFP)
