海鱼的营养功效及供应现状

海鱼肉营养价值极高，经研究发现，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长;儿童经常食用海鱼，其生长发育比较快，智力的发展也比较好;老人经常食用海鱼，能够保护大脑功能，避免老年痴呆症，其奥妙在于海鱼的以下营养特点：

1.

海鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2. 食用海鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3. 海鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4. 海鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.

含有丰富的完全蛋白质。海鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%，其蛋白质含量与畜禽肉中居前列的牛肉、鸡肉相近，高于其他畜禽肉类的含量。海鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.

脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。海鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%墨斗鱼只含0.7%。海鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7.

无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，但因海鱼生活在海水中的关系，磷、钙、铁以及锌、碘等无机盐含量高。海鱼肉和鱼肝中还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，海鱼具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

祖国中医认为，鱼肉还有以下功效：

1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

2、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

4、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

5、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

海鱼与淡水鱼相比，虽然淡水鱼也具有高蛋白、低脂肪的优点，但相比而言吃海鱼更健康。一是总体来说现在市场上售卖的淡水鱼几乎全部是人工养殖的，淡水鱼的生活环境受人类活动的影响更大也更直接，而海鱼受人类活动的影响相比淡水鱼而言会少很多;第二，海鱼含有更多有益人体健康的物质，海鱼的脂肪中富含欧米伽-3不饱和脂肪酸，其中的EPA可以保护心脏，降低心血管和脑血管系统的疾病发生率，稳定并控制血糖水平，而且可以增加皮肤和血管的弹性，有减肥、美容、延缓肌肤衰老的功效;更重要的是海鱼中含有的DHA(俗称脑黄金)，是海洋鱼类和贝类生物中独有的物质，淡水鱼中几乎没有。DHA具有保护大脑和促进大脑发育的功能。儿童青少年多吃，可以促进大脑发育人聪明，老人多吃可以保护大脑，延缓大脑功能减退，避免老年痴呆症的发生。

多吃海鱼人健康，多吃海鱼人聪明，这已经是不争的事实。但您有没有注意过，您平时在菜市场上购买的海鱼，外观看起来似乎都很鲜活，但实际上是否真的如此呢?

菜市场上卖的海鱼，绝大部分是人工饲养的，或者经过长期存储的深度冷冻产品。人工饲养的海鱼，不仅因为生长时间短，脂肪含量高而口感不佳，同时还存在着类似肉猪饲养、淡水鱼类饲养中一样的问题，因违规、过量使用兽药、激素、添加剂而造成海鱼中有过量药物残留。

来自远海的深度冷冻产品，虽然海鱼本身的品质不错，但因为运输、存储、批发、零售的环节多、时间长，海鱼鲜度难以保证，与此同时业内为了使海鱼在这种情况下能够保持较好的卖相和鲜度，通常会使用保鲜剂/防腐剂。