一道糖醋排骨的厨房变奏曲

2018-07-29
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文章简介：糖醋是最常见的中式口味,多用白醋.白糖和番茄酱来调酸甜之味,可做成糖醋排骨.糖醋鲤鱼和糖醋咕噜肉等名菜,成菜色泽红润,肉质鲜嫩,味道酥脆酸甜

糖醋是最常见的中式口味，多用白醋、白糖和番茄酱来调酸甜之味，可做成糖醋排骨、糖醋鲤鱼和糖醋咕噜肉等名菜，成菜色泽红润，肉质鲜嫩，味道酥脆酸甜。噹噹今天选用排骨来入菜，将其先腌后炸，再与酸甜酱汁同焖入味，酸甜味浓的排骨一上桌，保证让你连送几碗白饭才罢休。

材料：特级猪肋排(2根，500克)、姜(3片)、葱花(1汤匙)、蒜(3瓣) 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙) 面糊：鸡蛋(3只)、面粉(5汤匙) 调料：油(1碗)、盐(1/5汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、白醋(4汤匙)、白糖(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)

1：洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制60分钟入味。

2：取一空碗，打入鸡蛋，加入5汤匙面粉调匀，做成面糊待用。

3：先给排骨沾上一层生粉，轻抖去多余的生粉，然后裹上一层面糊，置入盘中备用。

4：烧热1碗油，放入排骨以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，直至将所有排骨都炸完。

5：烧热2汤匙油，炒香姜片和蒜粒，放入炸好的排骨快炒1分钟，注入1杯清水炒匀煮沸。

6：加入1/5汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽王、4汤匙白醋、2汤匙白糖和3汤匙番茄酱调味，加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟。

7：开大火收至汤汁近干，洒入葱花，即可上碟。