勾起你食欲 美味五香酱牛肉

2018-09-07
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文章简介：材料:牛腱子 625 克 蘸料: 植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放) 材料A:大葱白 4

材料：牛腱子 625 克

蘸料: 植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)

材料A：大葱白 4段，生姜 4片

材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉

卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮

2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。

3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。

1、牛腱子冲洗净血水，切成三段，锅内烧温水，将牛肉放入煮至水开，后再煮约五分钟，取出牛肉冲洗干净。

2、将冲洗干净的牛肉放入一盆冰水中浸泡30分钟让其肉质缩紧致。

3、将除桂皮和陈皮以外的小件香料装入香料滤网里，锅内放入材料A入香包，以及一茶匙十三香粉，注入凉水。

4、水煮开后再再煮15分钟煮成香卤水，此时将浸泡过的牛肉放入锅内。

5、大伙煮开后继煮15分钟，再转小火约五十分钟，直至用筷子可以轻松插入肉块。

6、煮好的肉块捞出，沥干水份，放凉。

7、重新烧热卤水锅，放入凉透的肉块再用小炎卤30分钟即可取出肉块切片装盘。

8、制作蘸料，取一只碗放入蒜末、辣椒粉与盐混合，在锅内烧热四大匙油，乘热倒入碗内，爆香蒜及辣椒粉，再淋入香油及生抽。