揭秘藤椒和花椒的区别 3个小诀窍轻松分辨

2018-08-22
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文章简介：藤椒,又名油椒.香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种.高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多

藤椒，又名油椒、香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻，其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增进食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油；花椒别名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。

藤椒和花椒的区别方法：

首先，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。花椒颜色重，偏棕红色，麻椒颜色浅，偏棕黄色；而藤椒相对来说，果实颗粒更大，且果实颜色为绿色，有光泽，含油多，其味道芬芳，具有麻得纯正，没有花椒的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长。

用量上，藤椒可以多用，熬汤很适合，而花椒你每次只能做菜的时候最多放7~8粒，过边油或者调个味道什么的，多放了反而效果不好；藤椒的味道比花椒清香，味道十分清新，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上，也会比花椒更好。用的时候适量，或者是加的可以稍微多一些，口感上都不会有太差效果。因此，水煮鱼都是用藤椒而不是花椒。