为什么吃完菠萝舌头上有辣辣的感觉？

2018-12-12
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文章简介：菠萝含有菠萝蛋白酶,蛋白酶可以水解蛋白质,舌头的表皮细胞含有蛋白质,所以舌头别"水解"(你吃菠萝,菠萝"吃"你舌头),就会有辣辣的感觉. 我们本科实验课榨菠萝汁

菠萝含有菠萝蛋白酶，蛋白酶可以水解蛋白质，舌头的表皮细胞含有蛋白质，所以舌头别“水解”（你吃菠萝，菠萝“吃”你舌头），就会有辣辣的感觉。

我们本科实验课榨菠萝汁的时候都带橡胶手套的，不然上完课手会很痒（皮肤被菠萝蛋白酶轻度水解），甚至发红、疼痛。

查阅文献发现NaCl（食盐）对菠萝蛋白酶活性影响不大，因此用盐水泡应该起不到抑制菠萝蛋白酶的效果，不过盐水浸泡可能可以除去其它菠萝中的过敏原。

要想杀灭菠萝蛋白酶最好还是加热下。