《舌尖3》风格大变 主创及专家：中华餐饮蕴含丰厚文化底蕴

大年初四，《舌尖上的中国3》（简称《舌尖3》）首播，与以往不同的是，第一集讲的是制作承载美味的器皿。第一集播出后，“圈粉”的不再是某道美食，而是一口铁锅。从这也能窥见，《舌尖3》除了关注美食本身之外，还富有更多关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考。拿总导演刘鸿彦的话来说，“想拍出中国人是如何一口一口吃出今天的样子”。

“这几年美食节目太多了，观众再看‘舌尖’，我们该给他们什么？”这是刘鸿彦反复思考的问题。在策划之初，团队面临着巨大的压力，“从纪录片的创作来说，我们有责任在食物的基础上，增加一些文化元素。”刘鸿彦说，从时代发展的角度来说，美食纪录片的风格、内容必须有一些变化和调整。

在原有IP的基础上，《舌尖3》有继承也有创新。“我们不是单纯地讲食物，这也不是教人做饭的片子。”刘鸿彦反复强调。谈及此次想向观众传递的想法，她总结说：“君子爱食，食之有道。每个食物不可能和人脱离开，食物背后永远站着人。”

已播出的《舌尖3》中有诸多广东元素：第一集“器具”中，在广东阳江附近海域发现的“南海I号”沉船，让宋代饮食文化和铁锅的发展历史浮出历史海面；第二集“小吃”则展现了独具潮汕风味的功夫菜手打鱼丸的制作过程，让全国观众感叹隔着屏幕都能感受到鱼丸的脆弹。众所周知，广东人注重养生，而第四集“养”这一主题，以大篇幅介绍了广东人常挂在嘴边的“煲汤”。

这一季中，观众还能看到美食之外的整套餐桌民俗，“这些看似陌生的礼俗恰恰传承自《礼记》。”分集导演沙洛认为，发现这些传统礼俗时就会勾起你的乡愁，这种乡愁是流淌在中国人血液里共通的东西。

《舌尖3》的8集都是之前的美食节目中没有触碰的，尤其是“器具”“食养”“宴席”等话题让人耳目一新。刘鸿彦透露，每集主题不同，因而入选美食的标准也不同。例如“小吃”一集所呈现的美食一定要接地气。据悉，本季制作团队从年龄上更为年轻化，“团队中有很多‘90后’”，并邀请了来自荷兰等国家的摄影师和剪辑师，把中国美食通过外国人的新鲜视角呈现出来。

事实证明，站在世界框架下审视中国美食，会带来意想不到的惊喜。分集导演张木说，外籍摄影师走进茶馆、饭店时的关注点与我们不同，“会给你一种新奇的东西”，同时，在拍摄手法上，其更倾向于采取传统纪录片的长镜头来拍摄食物、人物，“这非常好”。

不仅如此，《舌尖3》还覆盖更广的观众群。据了解，前两季已成功发行到164个国家和地区，译制成16种类语言，登陆全球25个电视频道，而第三季也会以各种方式向海外传播。（刘长欣 毕嘉琪）

在这个“美食当道”的新春佳节里，广东的美食不仅登上央视的《舌尖上的中国3》，专门聚焦广东美食文化的纪录片IP《老广的味道》第三季也于大年初二到大年初七（2月17日至22日）的21时10分在广东卫视播出，掀起“老广”们对美食的“探讨热”。

与《舌尖上的中国3》的选题内容有所不同，《老广的味道》第三季跨越“山海、东西、主辅、生熟、古今、雅俗”六个主题，从不同维度寻找被遗忘的“广式”美食，揭开“老广”的美食奥义。

“我们的初心就是做最接地气的美食纪录片。”节目总导演李伊平分享创作心得时说：“我觉得本土的食材、原产地的味道才是最纯正的味道，这也是我们《老广的味道》的发心。”李伊平认为，《老广的味道》以食物为载体，以纪录片的视频语言展现岭南农业文化和海洋文化，将家乡味道传播海内外。

与《舌尖上的中国3》同在春节期间开播，是否担心被比较？李伊平坦言：“其实一直被比较。但我们也有自己的特色，《老广的味道》里拍摄的本土食材很多是我们自己挖掘的，它们可能之前不大被观众知道。”《老广的味道》副监制林俊补充说道：“《老广的味道》会更注重食物本身，故事为食物服务。食物大于故事。”