鱼露是什么？鱼露的用法

2019-02-07
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文章简介：鱼露是什么?鱼露是在某些特定的菜品中会出现的一种调味品,对于广东.福建等沿海地区来说,是很常见的调味品,而内陆的人则对鱼露非常陌生.那么,鱼露是什么?鱼露的用法

鱼露是什么？鱼露是在某些特定的菜品中会出现的一种调味品，对于广东、福建等沿海地区来说，是很常见的调味品，而内陆的人则对鱼露非常陌生。那么，鱼露是什么？鱼露的用法是怎样呢？现在就跟着小编一起来了解吧。

鱼露，又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的一种调味品。鱼露以小鱼小虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、发酵、熬炼后酿制而成，色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味。鱼露的原料虽然食用价值低，但是却营养丰富，含有多达18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所需的氨基酸。还含有丰富的牛磺酸，以及多种有机酸和钙、碘等微量元素等成分。

鱼露原产于福建和广东潮汕等地，早期由华侨传入越南及其他东亚国家，是闽菜、潮菜以及东南亚料理中常见的调味品。福建将鱼露称作虾油，潮汕地区称为腥汤。亚洲许多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如泰国有“侬摩拉”、越南有“纽库曼”、马来西亚有“菩杜”和“马拉盏”等。

鱼露的烹调用法与生抽和老抽等酱油的用法基本相同，适用于炒、烩、焖、烧等多种烹调方式，也可直接作为调料蘸点食用，可起到提鲜、调味的作用。

材料：鸡蛋面80克、食用油适量，海苔丝适量、葱花少许、鱼露20毫升

做法：

1、汤锅中倒入清水，煮开之后放入鸡蛋面，烫熟后捞出；

2、鸡蛋面中加入少许食用油搅拌均匀，将面条放凉备用；

3、将放凉的鸡蛋面放入盘中，淋上鱼露，撒上葱花和海苔丝，拌匀后即可食用。

材料：鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1个、蒜泥1小匙

做法：

1、将红辣椒切碎；

2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均匀之后即可。

3、鱼露酱汁做好后可用以沾食各种肉品，具有绝佳的调味提鲜作用。