蒸馒头的做法与技巧
蒸馒头的做法
蒸馒头的做法:
1.和面发面。
这可是面食制作的基本功,想做出各式各样的面食,和面发面的步骤一定要把握好。
使用30度左右的温水,酵母粉按使用说明比例加入温水中。面粉加入少量白糖和牛奶,与温水一并揉均,揉好的面的软硬,以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。揉好的面软一点呢,则蒸出来的馒头松软,面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道。
白糖与牛奶是否加入,请各位根据自己的喜欢决定,不过按Anna的经验来看,加入少量的白糖和牛奶做出来的馒头,确实非常好吃,当然前提是仅加少量适量,不影响馒头的原味。
2.再来看发面。
面团表面揉的光光滑滑以后,就可以开始发面了。将面团盛入大盆当中,加一个盖子在上面,然后放到比较温暖的地方发酵了。发酵面粉要根据室温定时间,冬天要比大夏天所需时间长,一般面团发到原来的两倍大小即可,一定要让面团发的胖胖的!
3.等面发好以后,就要上面板,揉面,将发好的面揪成若干个小面团,大小根据自己家的蒸锅而定。每个面团需用力均匀地揉1~2分钟。
3.揉好的馒头还需要再醒20~30分钟后,这是重点,不过在醒馒头时,要用稍湿一些的纱布盖上或用盆罩上,或者直接先放到锅里加盖,这样可以防止做好的馒头表面干裂。
4.将醒好的馒头放入锅内,锅内加凉水(一定要是凉水)开始蒸馒头吧!一般锅开后还需25分钟左右。