竹笋
竹笋，古时称之为“竹萌”、“竹胎”。
竹笋的种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。
竹笋鲜嫩爽口，香美清脆外，其营养价值被誉为“天下第一素食”。每100克冬笋含蛋白质4．1克，脂肪0．1克，碳水化合物5．7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0．1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等12种微量元素和16种以上的氨基酸。。竹笋中所含的蛋白质比较优越，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。
另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便。
竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩豕也比不上它。竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。
在《本草纲目》和《千金方》中早有记载:竹笋性味甘寒,具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。可治疗肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水;治疗久泻、久痢及阴肛等症;对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症,也有较好的疗效。
1、由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
2、如治疗肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水，可用竹笋、陈蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服。
3、治疗久泻、久痢及脱肛等症，可用鲜竹笋煮白米粥食之。
4、竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。
5、肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，是理想的减肥佳蔬。
竹笋既为“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损”。因此，竹笋从采收到烹调都有讲究。首先，采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬。加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬，发死。存放时不宜去壳，以防失去清香的风味。
竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。
生长在深山竹林，远离城市污染，是一种理想的保健绿色食品。符合现代人们对饮食三低一高”（低糖、盐、脂肪，高蛋白）和“一粗一绿”（粗纤维、绿色食品）的要求。
