蟹黄鱼翅的做法

2019-04-24
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文章简介：鱼翅的做法 原料:水发鱼翅250克. 蟹黄30克.油菜心40克.冬笋40克.酱油10克.精盐3克.白糖30克.绍酒10克.湿淀粉10克.精油

鱼翅的做法

原料：水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。

蟹黄鱼翅的做法：将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成。

特点：软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。