麻婆豆腐的绝密做法
麻婆豆腐的做法
1将豆腐切成小方块,在加少许盐的沸水中焯沸一下,去掉豆腐的腥味
2将豆瓣酱和豆豉剁细
3锅中入油烧热,放入猪肉末,将其中的水分煸干,盛出盘中待用
4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味,加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色,加水、豆腐、糖烧透,倒入酱油,用水淀粉勾芡一次
5再加入猪肉末,鸡精略烧,用水淀粉二次勾芡,推匀6收汁后起锅盛入盘中,撒上花椒粉、香葱粒,淋上红辣椒油即可。
此方法注意事项:
做好麻婆豆腐几要点:
1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。
2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。
3.炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
4.为了防止豆腐出水,勾芡是最好勾两次,第一次在加入清水后,第二次在加入盐、糖、鸡精后。
5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代,也可以什么肉都不放。