家庭怎样做葡萄酒

葡萄酒已经成为现代社会的社交滋补佳品，葡萄酒自古就有益气养肾强身之记载。从中医角度来讲，适当的饮用葡萄酒，可达到通经驱寒的效果。快节奏的都市生活带给人们带来越来越多的生活、工作压力，紧张的气氛、错误的生活习惯也使得人们的胃肠道功能不听使唤。同时，更多的老年人由于身体机能逐步老化而在忧心动脉硬化的问题。这时您可以选择适当饮用葡萄酒。葡萄酒可以缓解生活压力，让紧张的心得以放松。葡萄酒中含有的葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。

现在市面上的所卖的葡萄酒价格有高有低，价格高的消费不起，价格低的又不纯正，最重要的就是不知道到底是不是真的健康。其实，葡萄酒也可以在家中做，用料做法也非常简单，现在就来看看家庭如何做葡萄酒吧。

家庭做葡萄酒材料：成熟的葡萄、冰糖或白糖、盛装葡萄酒的发酵器、细纱布、木棒或筷子

1.葡萄的选择。没有特殊要求，建议取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄且颜色较深的成熟葡萄，制作出来和市面上卖的干红颜色差不多。

2.糖的用量。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

3.盛装葡萄酒的发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

4.细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

1.将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。

2.取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

3.把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4.当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5.将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6.在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7.发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8.发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9.葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10.当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处。

11.此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12.二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。

有数据显示，男子最好一天饮用1-4杯葡萄酒，女子最好一天饮用1-2杯，可降低患痴呆症的概率，同时，因为葡萄酒有软化血管的功能，从而心脏病死亡的概率也大大降低了。

由于家庭中材料和环境有限的原因，做出的葡萄酒和市场里卖的葡萄酒肯定有些差别，但是自酿的葡萄酒有葡萄独有的香味，最重要的是选料和制作过程安全健康，喝的放心。夏季就快到了，现在开始筹备在家里做葡萄酒吧，到了初夏就能喝到自制的葡萄美酒了。但是切记，放了白酒的葡萄酒要少喝，喝葡萄酒也要适可而止。