教您做四川麻辣凉面？
2019-02-22
字体:
大中小
浏览:
文章简介：四川麻辣凉面 教您做四川麻辣凉面? 先烧一锅开水,水开后下面.意式面食需要煮很长时间,这段空隙我们来配麻辣凉面的调料.用另一个火热一锅色拉油
四川麻辣凉面
教您做四川麻辣凉面？
先烧一锅开水，水开后下面。意式面食需要煮很长时间，这段空隙我们来配麻辣凉面的调料。用另一个火热一锅色拉油，基本按油和辣椒面5:1的比例，油烧冒烟的时候放一小块姜，一小段葱，一小把花椒，爱吃麻的同学请多放几粒，在油里炸至金黄微焦后捞出，此举是为了去除生油味道，添些麻香。
然后油放一边凉至五成温度，期间准备好辣椒面(有个四川配方，是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠)，普通吃法选袋麻辣四川凉面即可。然后配好的辣椒面里放些盐，用大勺取刚才那锅凉了一些的油，一勺一勺泼在辣椒面上，期间用筷子用力搅拌，确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里。这样一碗麻辣椒油就炼好了。
现在取大蒜若干瓣，用刀背拍碎(狠狠的拍，拍的汁水横飞才够意思)，然后剁成蒜蓉；同样办法制少量姜蓉。然后取另一个碗，放蒜蓉姜蓉，加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软，大约和盐的比例是2:1。凉面就是要辣的嘴麻，又凉凉，甜丝丝的才过瘾)。这时候面条煮开了，点几次凉水。然后捞出来过凉水，放冰箱里冰一下。看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了，就倒一些镇江香醋，没过即可，用筷子搅拌，然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里，再搅拌均匀。这样一碗调料汁就做好了，取些面条香香的拌好了，先闻一闻，又香又麻，还没吃口水就止不住啦!
