春季吃荠菜 荠菜的饮食宜忌及做法
中医认为，春季是阴气渐弱阳气渐强的时期，阴为聚、阳为散，冬季进补后很多毒素积聚体内，此时正好把内毒排出，所以在春季最适宜排毒强身。春天万物生发，最好利用蔬果排毒，而在此时节较好的选择是多吃荠菜。
古时南方民间有风俗，逢到每年的农历三月初三(古称“上巳之日”)，家家户户都要将荠菜花置于灶头。据说这样一来，灶上可以一年没有蚂蚁。直到现在，仍有许多百姓保留有此习俗。
荠菜 + 豆腐：清热降压。
荠菜 + 鸡蛋：缓解眩晕、头痛。
荠菜+ 鸡肉：滋阴补气，瘦身，美容。
荠菜+ 黄鱼：是孕妇防治缺铁性贫血的保健品。
荠菜富含膳食纤维，可宽肠通便，故便
溏者慎食。
【烹饪指导】
1. 荠菜可以做汤、做馅，别有风味。
2. 荠菜凉拌时最好不要加姜、蒜调味，避免破坏荠菜本身的清香味。
原料
荠菜50 克，苦瓜250 克，瘦猪肉125 克，料酒、盐各适量
做法12..
1. 将苦瓜去瓤，切成小丁。瘦猪肉切薄片，荠菜洗净切碎。
2. 将肉片加料酒、盐调味，入沸水锅中煮沸5 分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤即成。
提示
有的老年人或糖尿病患者，因为牙口不好，需煮烂才能吃的话，最好把煮苦瓜的汤也喝掉。苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，如果能接受苦瓜的苦味口感，肠胃未感到不适可以生吃。此外，孕妇应慎食。
原料
荠菜100 克，嫩豆腐200 克，胡萝卜、水发冬菇、
竹笋各25 克，水面筋50 克
调料
葱末、姜末各10 克，盐、香油、湿淀粉、清汤、植物油各适量
做法
1. 将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(焯熟)、竹笋及面筋均切成小丁。荠菜洗净去杂，切成末。
2.
炒锅上火放油，烧至七成热时下葱姜末爆香，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末，小火炖煮半小时，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。
豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜，其清热利水降压的功效显著提高。
不宜人群
体质虚寒者。
原料
猪肉(肥三瘦七)200 克，蛤蜊400 克，荠菜、木耳各50 克
盐、大葱、姜、鸡粉、胡椒粉、香油、料酒各适量
做法
1. 猪肉洗净，剁成肉馅。荠菜、木耳洗净，焯水后剁碎。大葱、姜切末，蛤蜊洗净。
2. 剁好的肉馅加葱姜末、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、水搅打上劲，加入荠菜末、木耳末搅匀，挤成丸子，入沸水中汆熟。
3. 锅内烧开水，放入洗净的蛤蜊煮至开口，捞出放在盘底。将汆好的丸子放入锅中，加盐调味，淋香油，浇在蛤蜊上即可。
原料
鸡脯肉200 克，荠菜100 克
盐、白糖、葱姜水、美极上汤、香油、高汤各适量
做法
1. 鸡肉剁成泥。荠菜洗净切末，加鸡肉泥、葱姜水、盐搅匀成馅。
2. 将鸡蓉馅挤成丸子，用热水汆至熟透，盛入盅内，备用。
3. 高汤烧开，加美极上汤、盐、白糖调味，淋香油，浇在盅内即可。
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