水煮鱼的做法简介
大全：
主料：
鱼（草鱼、黑鱼、泸鱼、鲶鱼随便，看个人喜好，当然鲫鱼、带鱼明显不适合本做法）、陴县豆瓣、花椒、干辣椒（切成段，辣椒要够辣，不然一定不好吃）、花椒面、胡椒粉、豆芽、粉皮、黄豆、葱、姜（一大块，拍松后切片）、蒜（略微拍一下即可，不需再切）、盐、油、味精、、酱油、料酒
制作步骤：
1）先把鱼洗干净，然后开始片鱼，这个可是技术活，先将鱼头剁下，从中分两半，再把鱼从尾处切开，一切为二，中间的那条鱼骨先取出，然后从尾部开始片片，鱼片要大而薄为最佳，当然这步是要因人而宜，看各位的刀功了。
2）把片好的鱼放在盆里，加入一个蛋青、干淀粉、适量的盐、料酒、胡椒粉、糖（少许）、味精，用手抓匀，静置半小时左右。
3）拌好鱼肉我们可以先做些准备工作，把豆芽在开水里过一下（时间不能长，否则豆芽会软，影响口感），捞起放入一干净的盆里备用。
4）粉皮就不要煮了，开水里泡一下好了，捞起和豆芽放在同一盆中备用。
5）在锅里倒一些油，开火，油8、9分热的时候把黄豆放进去炸，黄豆需要重复炸两遍才会脆（放黄豆会使水煮鱼的味道增色不少，不需要很多，一小把足够了），黄豆炸好放一旁备用。
6）将锅中的油添至平时炒菜的2、3倍左右，开火，油热后放入事先准备好的陴县豆瓣爆炒几铲后再加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，改中火翻炒，香味出来以后加入腌好的鱼头，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，鱼肉熟的很快，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和粉皮的大盆中。
7）将锅洗干净，倒入适量油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽、粉皮全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8）辣椒颜色快变时（干辣椒会由红变深红最后变黑），立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫到手！
9）最后在表面撒上葱花、花椒粉、刚才炸好的黄豆，大功告成！
