美味川菜水煮鱼片的详细做法
2019-05-22
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文章简介：导读:水煮鱼片的做法是由一位川菜世家出生的师傅研发的,水煮鱼片是一道典型的川菜代表,口感滑嫩.油而不腻等特点,获得了很多人的喜爱,要是想在家
导读：水煮鱼片的做法是由一位川菜世家出生的师傅研发的，水煮鱼片是一道典型的川菜代表，口感滑嫩、油而不腻等特点，获得了很多人的喜爱，要是想在家也能做出这样的美味，其实也并不是什么难事儿了;因为以下小编就为大家美味川菜水煮鱼片的详细做法，赶紧来学习一下吧。
水煮鱼片材料:
鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
步骤:
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，上面撒上香葱即可。
