美味蛤蜊炖蛋 看似简单内里却大有学问

2019-03-20
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文章简介：蛤蜊炖蛋,看起来好简单的样子,和蒸水蛋也没太大差别嘛.是不是造型也一般呢?人家的蛤蜊都是斜插在蛋中,造型看起来确实高大上.哈哈,先把蛤蜊煮熟再插进蛋里的蛤蜊炖蛋

蛤蜊炖蛋，看起来好简单的样子，和蒸水蛋也没太大差别嘛。是不是造型也一般呢?人家的蛤蜊都是斜插在蛋中，造型看起来确实高大上。哈哈，先把蛤蜊煮熟再插进蛋里的蛤蜊炖蛋是“大笨蛋”。真正的蛤蜊炖蛋要把蛤蜊放在碗底，蛋炖熟了，蛤蜊也打开了，清甜的汁才能混入蛋浆。试试这样的做法呗!

材料：

蛤蜊(花甲)10多只，鸡蛋2个，海鲜酱油、香油、葱少许。

步骤：

1、蛤蜊买回来先放进水里加两勺盐，静待2个小时，让其吐净泥沙，并用刷子刷干净表面。

2、鸡蛋打开搅碎，加一点点盐(太咸会盖住海鲜的鲜甜，最后还有加酱油的步骤)。根据鸡蛋大小，按照1：1的比例加入温水(温水炖出的蛋表面光滑，不会有蜂窝)，搅拌均匀后，过两次筛子，或者用勺子刮去表面的浮沫也可以(这也是炖蛋表面光滑的秘诀)。

3、处理好的蛤蜊放在碗底，加入蛋液，完全没过蛤蜊，蛋液可以多一点点，没有问题的。容器有盖子的盖上盖子，没有盖子的裹上保鲜膜。

4、锅里水烧开，炖盅放进去，大火隔水炖5分钟就可以了。出锅撒一点葱花，浇少许香油和海鲜酱油，OK!勺子一插进去舀出蛤蜊，它会自己打开。鲜甜的汁混着蛋液，比那种一半露在外面的蛤蜊炖蛋鲜美好多呢!美中不足是现在的蛤蜊不是很肥美，春节的海鲜才最鲜甜。