腐竹的功效那么大?吃了这么久竟不知道
别名:支竹、甜竹、腐筋
禁忌人群:肾炎患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。
腐竹的基本介绍
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
腐竹的功效与作用
1.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
2.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹的营养价值
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
腐竹的选购
优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的存储
腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
腐竹的食用方法
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
相克腐竹+葱:影响钙质的吸收 腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙 腐竹+白萝卜:有利于消化 腐竹+西芹:抗疲劳
【醋焖腐竹带鱼】
菜谱做法:
1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上
2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用
3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段
菜谱小贴士:
1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;
3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;
【萝卜腐竹辣焖羊排】
菜谱做法:
1.腐竹泡水软化
2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包
4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味
6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起
7.焖煮1个小时半左右
8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味
菜谱小贴士:
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。
2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。
如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。
整锅端上桌才够气派嘛。
萝卜完全泡入了味儿才好吃。
【西芹腐竹炒腊肉】
菜谱做法:
1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用
2.发开的腐竹也切菱形段备用
3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块
6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘
菜谱小贴士:
这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~