米饭饼怎么做好吃？ 米饭饼的家常做法推荐
米饭饼将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度:夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小...
米饭饼，上海市著名的汉族传统小吃。不过现在已不多见。煎得两面都略胡才比较香，有点锅巴的香味。以硬米做出的成品最为松软，煮成饭比较软烂的米，做出的米饼则偏粘。
米饼的做法材料:大米 250g(以硬质为佳)、砂糖 45g、酵母 1小匙、苏打粉 1/2小匙、烫水 55g、清水
适量做法:1、大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。2、取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度:夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。
5、平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。
米饭饼
说明:1、35度保温发酵，约需发酵2-3小时左右。室温发酵时间:春秋6小时，夏3小时，冬12-24小时。2、中低火烙制，以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度，而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦，这点要注意。3、米的选择:以硬米做出的成品最为松软，煮成饭比较软烂的米，做出的米饼则偏粘。4、这个糖量是比较甜的，我是觉得甜一点的比较好吃。怕甜的可以减至15g，那是仔细品尝才能吃出甜味来的程度。将粉浆酵母、糖混合拌匀，加适量清水拌成酸奶样稠度。用厚棉裹上室温发酵。35度保温发酵，约需发酵2-3小时左右。室温发酵时间：春秋6小时，夏3小时，冬12-24小时，可用电热毯保住发酵2-3小时即可。
平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。
米饭饼
小贴士1.制作中不能平凡揭开锅盖2.最好使用不粘锅，没有者不必多虑，普通锅大火烧热，导入油。等锅烧热后关火，让油养一下锅，这样就减少粘蔫的情况3.米粉一定要很细，不然必然失败菜谱小贴士：1、所有材料不需要很仔细的分量，大致够了看着给就可以。蔬菜类也可以改自己喜欢吃的。2、材料中的鸡蛋要一个个的加入，不要一次性加哦。如果搅拌后米饭湿度够大了就不要继续加，俺这点米饭用了三个鸡蛋，如果鸡蛋少了米饭煎的时候会散架。3、烧制的时候，火候一定不能太大，大了时间一长表面上色会太深，影响品相。
