水煮鱼片的家常做法

2018-11-16
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文章简介:说到水煮鱼片这道菜,相信很多人都会口水直流.其实水煮鱼片是一道比较闻名的,富有重庆特色的菜式.而且水煮鱼片的历史悠久,早在很多年以前,渝北的

说到水煮鱼片这道菜,相信很多人都会口水直流。其实水煮鱼片是一道比较闻名的,富有重庆特色的菜式。而且水煮鱼片的历史悠久,早在很多年以前,渝北的人民已经学会制作这种菜式了。直到现在,水煮鱼片这道菜已经变成了家喻户晓的菜式了,而且在制作方法还进行了较大的改良。那么到底水煮鱼片的家常做法是怎么样的呢?

水煮鱼片的家常做法病不复杂,在家完全可以轻轻松松制作,而且水煮鱼片营养丰富,富含了丰富的蛋白质,还有鱼肉的脂肪含量比较低,多吃能够预防各类疾病和改善老年痴呆症等。此外水煮鱼中的调料,有益气养血等功效。下面就给大家详细介绍一下水煮鱼片的家常做法。

水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久,水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区,乃至风靡全国,而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

烹饪加工:传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法,技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良,采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟,放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中,再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料,一起倒入鱼片(块)中,将鱼烹熟成菜,一定程度上降低了技术规范的难度,有利于稳定的菜品质量。

水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础,通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,不仅使鱼肉成熟,也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。

水煮鱼的原料营养丰富,主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源,而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质,可以使人的大脑不易退化,预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理,从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏,使用一次性植物油,充分发挥各种原辅料和调料的品质特性,特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外,虽然烹饪时用油量较多,但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效,十分有益于人体健康。

主料:

鲤鱼、青鱼等。调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克。

制作步骤

1.买来鲤鱼,切成鱼片。2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)。3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

食材准备:

新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清、精盐、葱、姜汁、味精,干淀粉各少许。

制作步骤:

1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时。2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。

食材:

鱼,姜末,料酒,胡椒,味精,葱段,干辣椒

制作步骤:

1.把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片3.鱼片上放葱段,蒜片若干。4.

半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色。5.油往鱼片上一浇即可。

看完了上面关于水煮鱼片的家常做法是什么这个问题的详细答案,相信各位爱吃这道菜的朋友,已经知道其中的制作秘诀了。水煮鱼片的制作方法并不复杂,大家在家可以尝试着进行制作,相信你的家人和朋友都会很喜欢这道菜式的。