【卤蛋】卤蛋的做法大全_卤蛋怎么做
卤蛋
卤蛋色泽诱人，滑嫩有嚼劲，而且鸡蛋本身也是非常有营养的一种食材，富含大量的优质蛋白质，维生素和卵磷脂，能够增强身体的抵抗力，非常适合体质虚弱的人食用。但是同时，卤蛋在卤制的过程中可能会产生一些变化，可能会对人体不利。下面就来了解一下卤蛋的热量、做法、危害等等信息吧！
卤蛋的危害
卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，但是煮制那么长时间，营养会有一定的流失。那卤蛋对人体有危害吗？下面我们就来一起看一下。
卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费；卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状；卤蛋的制作时间非常长，而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，变得难以为人体所吸收，而且维生素也会流失很多。 ...
卤蛋的热量
卤蛋是一种蛋制品，所以在营养成分方面与一般鸡蛋的差别并不大。在蛋黄中含有大量的胆固醇，所以热量相对来说还是比较高的，下面我们就来具体的了解一下。
每100克的卤蛋含有的热量大约是在137.8大卡，而一个鸡蛋的重量一般是在50克左右，所以一个卤蛋的热量大概是70大卡。由于卤蛋在卤制的过程中加入了很多香料和调料，咸味较重，所以相比于白水煮蛋来说热量肯定会更高一些。
但是卤蛋的热量含量并不是均匀分布的，由于蛋黄中含有很多脂肪，所以卤蛋的热量都集中在蛋黄中，一般会达到整个卤蛋的三分之二以上。所以，减肥的人可以选择性的食用卤蛋。 ...
红烧肉卤蛋的做法
做法1：
制作原料：
主料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个
配料：冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量
制作方法：
1、将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不开盖闷五分钟以上。
2、五花肉洗净，放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后，切成约一厘米见方的块，鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分，备用。 ...
可乐卤蛋的做法
可乐卤蛋的做法十分简单，如下：
做法1：
制作材料：
主料：
鸡蛋5个
调料：
食盐2茶匙、花椒20颗、老抽适量、可乐1支
制作方法：
1、把鸡蛋冲洗干净，备用。
2、鸡蛋放锅上盖盖子蒸，再开盖蒸10分钟。
3、鸡蛋蒸熟后，捞出快速放到盛冷水的盆子里。
4、剥掉蛋壳备用。
5、锅洗干净，可乐倒入锅中。
6、放1/3大茶匙老抽进去。
7、把花椒倒进去。
8、放入两茶匙盐入锅中，卤汁就做好了。
9、把步骤4的鸡蛋放卤汁中。
10、中火煮沸，开盖煮5分钟关火。 ...
五香卤蛋的做法
想必大家都吃过五香卤蛋吧，并且对它的香味依然念念不忘吧！那么五香卤蛋该怎么做呢？下面介绍两种做法给大家。
原料：鲜鸡蛋20个、八角适量、花椒适量、桂皮适量、丁香适量、陈皮适量、姜块(拍松)适量、精盐适量、酱油适量、白糖适量、葱结1个。
工艺流程：
鸡蛋煮熟，铋作卤水，加入鸡蛋，卤好冷却，捞起即可食用。
五香卤蛋的做法一：
1、净锅置火上加冷水2500克，放入鲜蛋慢慢将水烧开10分钟后捞出；
2、另重新换清水2500克，加入香料及各种调料烧开，再将煮好的整蛋壳磕松，重新放入卤水中卤制10分钟后，将鸡蛋同卤水一起放入容器中晾凉。食用时捞出鸡蛋，改刀装盘。 ...
乡巴佬卤蛋的做法
乡巴佬卤蛋大家应该是非常喜欢吃的，那么吃货们一定很想知道该如何做这个万人喜爱的乡巴佬卤蛋吧！下面就让我们一起来了解一下。
做法：
1、准备好鸡蛋，放入蒸锅！尽量不要煮因为掌握不好火候！
2、蒸好的鸡蛋冲冷水，只要端着蒸笼屉 用力的晃动几下 鸡蛋壳就碎了很好剥 鸡蛋剥好。
3、卤蛋料 (只要一小包即可）。
4、放入适量耗油。
5、茶叶一小包。
6、把茶叶放入调料包 剥好的鸡蛋放入锅中加水（漫过鸡蛋，适当再多点），把所有材料一起放进去煮，最重要的一步，煮开以后闷一个小时拿出来冷却，直到完全冷却后再煮再晾。 ...
