怎样做老干妈炒饭？ 几个技巧教你做出美味家常菜
微辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度制作方法编辑洗米洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再炒饭炒饭(13张)浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。加水每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。入锅要想煮出香喷喷的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。拌饭饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
摊凉将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。装袋冷藏将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。洒水从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。夏日开胃主食----老干妈炒饭的做法步骤：1 1准备材料。夏日开胃主食----老干妈炒饭的做法步骤：2 2冷米饭中加入鸡蛋和十三香。
夏日开胃主食----老干妈炒饭的做法步骤：3 3打散并拌匀。夏日开胃主食----老干妈炒饭的做法步骤：4 4锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。夏日开胃主食----老干妈炒饭的做法步骤：5 5倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。夏日开胃主食----老干妈炒饭的做法步骤：6 6炒至均匀，米饭粒粒分开。夏日开胃主食----老干妈炒饭的做法步骤：7 7最后倒入玉米粒翻炒几下即可。小窍门老干妈带咸味的所以我就不放盐了，这样比较健康，如果口味重的人就再带点盐也可。鸡蛋与米饭先拌匀，这样后续炒出来是蛋粘着米饭并且比较均匀。
