重庆火锅鱼
2018-10-26
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文章简介：在中国的大部分地区,鱼是餐桌上绝对少不了的美食.不管是淡水鱼也好,是咸水鱼也罢,都是人们饮食中的最爱.鱼的吃法有很多种,有清蒸.红烧.煎炸等
在中国的大部分地区，鱼是餐桌上绝对少不了的美食。不管是淡水鱼也好，是咸水鱼也罢，都是人们饮食中的最爱。鱼的吃法有很多种，有清蒸、红烧、煎炸等等，每一种制作工艺都可以将鱼的美味淋漓道出。火锅鱼也是一种吃法，简单的说就是用火锅的形式来吃鱼，其个中滋味可想而知。
当火锅鱼遇到重庆，事情就发生了大逆转。此时，会让人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。让我们来感受一下这道重庆火锅鱼吧!
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许，辣椒适量
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段、辣椒，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
这道辣而爽的重庆火锅鱼已经制作好了，是不是已经被辣椒的香味刺激到了味蕾，禁不住大流口水呢。重庆火锅鱼很好吃，适合一家人围坐在一起犒赏辛苦的劳作，也适合年轻人聚会时用来享用。但是要注意的一点是，辣椒吃多了会上火，尤其是夏天不要吃太多辣椒。
