腐竹腐竹

2019-05-15
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文章简介:腐竹 别名:支竹.甜竹.腐筋 使用提示:每次约50克 腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品.腐竹是从锅中挑皮.捋直,卷成杆状,经过烘干

腐竹

别名:支竹、甜竹、腐筋

使用提示:每次约50克

腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”,备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。

1. 腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

4. 还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料;

2. 腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;

3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

一般人群均可食用

腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。

识别真假机制腐竹:

1. 真正的机制腐竹淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织,而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑(焦),且看不出瘦肉状的纤维组织;

2. 取几块腐竹在温水中浸泡至软,真正的机制腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊;

3. 用温水泡过的腐竹,轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹,否则是假的。

仅供参考,不得用于其他的用途。

能量459千卡

蛋白质44.6克            脂肪21.7克

碳水化合物22.3克        叶酸147.6微克

膳食纤维1克             硫胺素0.13毫克

核黄素0.07毫克          烟酸0.8毫克

维生素E27.84毫克        钙77毫克

磷284毫克               钾553毫克

钠26.5毫克              镁71毫克

铁16.5毫克              锌3.69毫克

硒6.65微克              铜1.31毫克

锰2.55毫克