阳澄湖大闸蟹即将上市 健康食蟹全攻略
西风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。现在正是吃大闸蟹的最佳季节。但吃蟹是有讲究的,从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪,到蒸煮炸炒的各式做法,精吃细品的各样技巧都有一定的学问。而健康食蟹,尤需注意食用大闸蟹的诸多禁忌,才能防止“病从口入”。
大闸蟹有哪些营养价值?哪些人不宜吃?健康人群又该如何安全食蟹?苏蟹阁的营养专家一一作出解答。
大闸蟹的营养价值
据专家介绍,大闸蟹营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。 另外,《中国药用动物大全》以及一些中医典籍,还详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效,并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎,产妇乳汁分泌少等疾病,其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤,吃虾过敏等。
哪些人不宜吃螃蟹
大闸蟹虽然营养高,但属于高敏食物,即人常说的“发物”,所以并非人人皆宜,患有某些疾病或体弱的人应禁食或少食。
1、肝炎患者。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,不易消化吸收蟹肉中丰富的蛋白质,食蟹易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
2、患有胆道疾病和高血脂、高血压、心脑血管疾病的人。每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,胆固醇较高,容易引致上述患者病情的发展。
3、脾胃虚寒者。螃蟹性寒,吃后容易加重体内的寒气,引起或加重腹痛、腹泻或消化不良等症。
4、有过敏体质的人。过敏体质的人食蟹易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引发荨麻疹或哮喘。
5、伤风感冒的人。伤风感冒的人体内痰湿重,而螃蟹是生痰生湿的食物,吃蟹会加重体内的痰湿,易使感冒难愈或使病情加重。
6、孕妇、老年人和幼儿。螃蟹性凉,故对孕妇不利;老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,不宜多食;而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,也不宜多食。
健康人群食蟹的禁忌
专家提醒:即使是身体健康的人,吃螃蟹也有学问,应恪守“四不要”原则:
1、不要吃死蟹。死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2、不要吃生蟹、醉蟹。大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里,并多以动物尸体为食,因此含有各种病原微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。
3、不要吃胃和内脏。大闸蟹并不是每个部位都能吃,食蟹前必须做到四清除,即一清除蟹胃,即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包,内有污沙;二清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三清除蟹心,蟹心呈六角形,在蟹的中央,一块黑色膜衣下;四清除蟹腮,即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西,又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值,乱嚼一气,容易引起食物中毒。
4、不要与浓茶、柿子、啤酒同食。浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,与蛋白质结合,会凝聚形成“胃柿石症”,引发现腹痛、呕吐;啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。
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